寻访枝江土特产系列报道（二）张妈米酒的甘醇
文图/枝江热线采访组 超江春（二）
执笔/春云百香果
香气溢人的张妈米酒上桌了
张妈米酒的第三代传人——杨翠娥，家住枝江市马家店街道永收院村二组，紧临318国道南边、东接江口社区。2016年9月25日上午，枝江热线采访组深入张妈米酒的制作现场，访米酒传人，品张妈米酒，米酒的甘甜、芳醇，不断刺激着我们的神经系统和消化系统，给我们留下了深刻印象。
张妈米酒 百年传承
张妈米酒的传承人杨翠娥和母亲张妈
采访得知，杨翠娥的母亲张大妈，现年67岁，年轻时嫁到七星台镇董家湾村杨家，特别会做手工的米酒而惠及全村几百户人家，远近闻名。
原来张妈10岁时，就跟着60多岁的张家婆婆学做米酒，这一做，竟然做了40多年，成为七星台镇名扬一方的米酒“红人”。张妈也是命苦之人。她育有2个女儿，大女儿杨翠娥10岁时，丈夫不幸去世，小女儿2005年发生意外，离开人世。就在丈夫去世后，家里的顶梁柱没了，村里的支书上门，安慰她说：“从现在起，你跟每户做米酒，就收点柴火费吧”！打那时候起，做米酒，赚点柴火费，就成了全家的主要生活来源。
懂事的杨翠娥不忍心母亲日夜操劳，在12岁时就跟着母亲学做米酒。成年后，在江口床单厂短期上班，之后一直从事米酒生意。
1996年，杨翠娥与马家店街道永收院村二组樊启江结婚后，因娘家只剩下母亲一人，便把母亲张妈接来共同居住，与母亲共同做米酒30余年。
屈指数来，张妈米酒已经沿袭了三代人，先后长达百年有余。芳香一百年，迷恋一千载，岁月漫长，悠然醇厚。
张妈米酒 手工制作
张妈米酒异地的检测合格报告
杨翠娥带领枝江热线采访组成员，一边参观她的加工制作区域，一边介绍米酒的整个工艺流程。
一是采摘酒曲药草 每年夏天6月底至7月初，杨翠娥就会带领丈夫、亲戚共3至4人，到五峰、长阳一带的大山上，采摘辣吊子等7种酒曲药草，每次要呆上好几天，采足一年所需，方才返回。近几年来，这些药草越来越少，杨翠娥曾经将它们种植在自家园田里，想进行自我繁育，好省去到外地采摘的麻烦。但是，自己种出来的药草，制出的酒曲的甜度、香味、口感等方面，怎么也达不到五峰、长阳高山生长的药草的效果。因为高山的气温温差不同、日照时间不同、土壤酸碱度不同等等，与药草在本地生长，有着很大的差异。所以，上山采摘药草，翻山越岭，有时遇到蟒蛇，还有野生动物等，无论多难，杨翠娥都要亲手采集，决不能在自己手里丢掉张妈米酒的品质。
二是精心制作酒曲 杨翠娥介绍制作酒曲的过程，用了“痛苦”二字。枝江热线采访组成员不解地问：“制作酒曲的过程，怎么是痛苦的？”她说：制曲需要48小时，每隔2小时，要观察一次，用肉眼看，用鼻子闻，全凭多年摸索的经验。夜晚几乎是不睡觉的。常言道：“闻香识女人”。我就是闻香识酒性。所以，无论在任何时候，都不能得感冒，要好好地保护自己的鼻子，保护好嗅觉的灵敏。
制酒曲的传统工具之一
三是传统工艺酿制 首先是精选优质糯米。米酒的主要原料就是糯米。杨翠娥一直秉承“品质至上，信誉第一”的经营理念，所使用的是最优质的糯米。
其次是经过淘洗、浸泡、晾干、上甑蒸熟、倒出降温、拌曲装坛、发酵压榨等一系列工序，每一个环节都必须认真仔细，不得懈怠。
其三是操作管理严格规范。杨翠娥新建的原料间、酒曲制作、晒制场地、成品库、更衣室、洗手间等，讲究卫生，严格分开。
张妈米酒 扶贫帮困
枝江热线采访组“超江春”正在采访中
一次偶然的机会，遇到宜都县的一个女人，女儿2岁时，丈夫跑长途摔下山崖，命丧黄泉。这个与母亲极其相似的遭遇，让杨翠娥心生怜悯。打那个时候起，母亲说：“她孤儿寡母的，种田、干体力活，是很难的，倒不如就教她做米酒，我们一起帮她一把吧”。就这样，一直帮到现在，已经达17年之久。杨翠娥每年优惠提供酒曲8000个，只收适量人工费，有时通过枝江到宜都的客运班车带过去，很便捷。据估算，一个曲子做5斤米，8000个可以做40000斤米，随之带来的经济效益便可想而知。这位女士通过自己勤劳的双手，自食其力，为国家培养出了一个优秀的大学生。她致富的同时，非常感激杨翠娥的无私帮助。她女儿还有两年，就大学毕业了，她的好日子如同纯净的白色糯米做成的米酒，阳光、甜美。
张妈米酒 甘醇味美
传统工艺自制的发酵的酒曲
杨翠娥拿出襄阳中诚检测科技有限公司的《检测报告》（异地检测），检测时间为2016年8月1日；检测项目有：菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、山梨酸、糖精钠总糖（以蔗糖计）等，所有单项结果均为合格。
真是无巧不成书啊！在杨翠娥的米酒制作现场，碰上北京市银河点睛知识产权代理有限公司年轻的总经理李宇，是专程来告知她，今年3月向国家工商总局注册申报的“张妈米酒”商标，即将批下来了。这意味着杨翠娥拥有了“张妈米酒”的知识产权，商标品牌，价值无限。
几乎同时，杨翠娥家里又来了一位不速之客——家住白洋镇赵家铺村4组——103号，经营淘宝网站的蒋后来先生，带着妻子、儿子，慕名来参观张妈米酒，拟为张妈米酒网上代理销售。蒋先生同时表示，也要网上代理销售“寻访枝江土特产系列报道（一）”的楚郡味豆瓣酱。
杨翠娥向来访者讲述了张妈米酒的作用及特殊功效。
一是营养丰富，老少皆宜 采用生物发酵，甜度适中，香醇回味的米酒，可生吃、可热饮，易吸收，助消化，比牛奶的营养价值要高得多。特别对于产妇，有助于催奶、补养气血、促进身体恢复。
二是帮助血液循环，促进新陈代谢 米酒具有补血养颜，舒筋活血、强身健体、延年益寿等功效。年逾古稀的张妈，常年饮用米酒，脸色红润，身体健硕，走起路来，健步如飞。用米酒做调料，堪称调味佳品。米酒与肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味，长期食用，人的食欲大增。厌食的人不妨试一试吧。
三是美容保湿，天然实用 杨翠娥的经验告诉大家，用乳液与适量米酒混合，涂在脸上，可以替代面膜。既经济，又实用，无毒副作用。爱美的女士们，尝试一下吧！至于保湿嘛，就是在冬天里，因气候干燥，在清水中加适量米酒饮用，可以保持体内水分。
张妈米酒的妙用多着呢！欲购张妈米酒，请拨打13117276919.截止目前，张妈米酒已经漂洋过海，销售到遥远的国外了，客户指定要“张妈米酒”喔！
