寻访枝江土特产系列报道(二)张妈米酒的甘醇
文图/枝江热线采访组 超江春(二)
执笔/春云百香果
香气溢人的张妈米酒上桌了
张妈米酒的第三代传人——杨翠娥,家住枝江市马家店街道永收院村二组,紧临318国道南边、东接江口社区。2016年9月25日上午,枝江热线采访组深入张妈米酒的制作现场,访米酒传人,品张妈米酒,米酒的甘甜、芳醇,不断刺激着我们的神经系统和消化系统,给我们留下了深刻印象。
张妈米酒 百年传承
张妈米酒的传承人杨翠娥和母亲张妈
采访得知,杨翠娥的母亲张大妈,现年67岁,年轻时嫁到七星台镇董家湾村杨家,特别会做手工的米酒而惠及全村几百户人家,远近闻名。
原来张妈10岁时,就跟着60多岁的张家婆婆学做米酒,这一做,竟然做了40多年,成为七星台镇名扬一方的米酒“红人”。张妈也是命苦之人。她育有2个女儿,大女儿杨翠娥10岁时,丈夫不幸去世,小女儿2005年发生意外,离开人世。就在丈夫去世后,家里的顶梁柱没了,村里的支书上门,安慰她说:“从现在起,你跟每户做米酒,就收点柴火费吧”!打那时候起,做米酒,赚点柴火费,就成了全家的主要生活来源。
懂事的杨翠娥不忍心母亲日夜操劳,在12岁时就跟着母亲学做米酒。成年后,在江口床单厂短期上班,之后一直从事米酒生意。
1996年,杨翠娥与马家店街道永收院村二组樊启江结婚后,因娘家只剩下母亲一人,便把母亲张妈接来共同居住,与母亲共同做米酒30余年。
屈指数来,张妈米酒已经沿袭了三代人,先后长达百年有余。芳香一百年,迷恋一千载,岁月漫长,悠然醇厚。
张妈米酒 手工制作
张妈米酒异地的检测合格报告
杨翠娥带领枝江热线采访组成员,一边参观她的加工制作区域,一边介绍米酒的整个工艺流程。
一是采摘酒曲药草 每年夏天6月底至7月初,杨翠娥就会带领丈夫、亲戚共3至4人,到五峰、长阳一带的大山上,采摘辣吊子等7种酒曲药草,每次要呆上好几天,采足一年所需,方才返回。近几年来,这些药草越来越少,杨翠娥曾经将它们种植在自家园田里,想进行自我繁育,好省去到外地采摘的麻烦。但是,自己种出来的药草,制出的酒曲的甜度、香味、口感等方面,怎么也达不到五峰、长阳高山生长的药草的效果。因为高山的气温温差不同、日照时间不同、土壤酸碱度不同等等,与药草在本地生长,有着很大的差异。所以,上山采摘药草,翻山越岭,有时遇到蟒蛇,还有野生动物等,无论多难,杨翠娥都要亲手采集,决不能在自己手里丢掉张妈米酒的品质。
二是精心制作酒曲 杨翠娥介绍制作酒曲的过程,用了“痛苦”二字。枝江热线采访组成员不解地问:“制作酒曲的过程,怎么是痛苦的?”她说:制曲需要48小时,每隔2小时,要观察一次,用肉眼看,用鼻子闻,全凭多年摸索的经验。夜晚几乎是不睡觉的。常言道:“闻香识女人”。我就是闻香识酒性。所以,无论在任何时候,都不能得感冒,要好好地保护自己的鼻子,保护好嗅觉的灵敏。
制酒曲的传统工具之一
三是传统工艺酿制 首先是精选优质糯米。米酒的主要原料就是糯米。杨翠娥一直秉承“品质至上,信誉第一”的经营理念,所使用的是最优质的糯米。
其次是经过淘洗、浸泡、晾干、上甑蒸熟、倒出降温、拌曲装坛、发酵压榨等一系列工序,每一个环节都必须认真仔细,不得懈怠。
其三是操作管理严格规范。杨翠娥新建的原料间、酒曲制作、晒制场地、成品库、更衣室、洗手间等,讲究卫生,严格分开。
张妈米酒 扶贫帮困
枝江热线采访组“超江春”正在采访中
一次偶然的机会,遇到宜都县的一个女人,女儿2岁时,丈夫跑长途摔下山崖,命丧黄泉。这个与母亲极其相似的遭遇,让杨翠娥心生怜悯。打那个时候起,母亲说:“她孤儿寡母的,种田、干体力活,是很难的,倒不如就教她做米酒,我们一起帮她一把吧”。就这样,一直帮到现在,已经达17年之久。杨翠娥每年优惠提供酒曲8000个,只收适量人工费,有时通过枝江到宜都的客运班车带过去,很便捷。据估算,一个曲子做5斤米,8000个可以做40000斤米,随之带来的经济效益便可想而知。这位女士通过自己勤劳的双手,自食其力,为国家培养出了一个优秀的大学生。她致富的同时,非常感激杨翠娥的无私帮助。她女儿还有两年,就大学毕业了,她的好日子如同纯净的白色糯米做成的米酒,阳光、甜美。
张妈米酒 甘醇味美
传统工艺自制的发酵的酒曲
杨翠娥拿出襄阳中诚检测科技有限公司的《检测报告》(异地检测),检测时间为2016年8月1日;检测项目有:菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、山梨酸、糖精钠总糖(以蔗糖计)等,所有单项结果均为合格。
真是无巧不成书啊!在杨翠娥的米酒制作现场,碰上北京市银河点睛知识产权代理有限公司年轻的总经理李宇,是专程来告知她,今年3月向国家工商总局注册申报的“张妈米酒”商标,即将批下来了。这意味着杨翠娥拥有了“张妈米酒”的知识产权,商标品牌,价值无限。
几乎同时,杨翠娥家里又来了一位不速之客——家住白洋镇赵家铺村4组——103号,经营淘宝网站的蒋后来先生,带着妻子、儿子,慕名来参观张妈米酒,拟为张妈米酒网上代理销售。蒋先生同时表示,也要网上代理销售“寻访枝江土特产系列报道(一)”的楚郡味豆瓣酱。
杨翠娥向来访者讲述了张妈米酒的作用及特殊功效。
一是营养丰富,老少皆宜 采用生物发酵,甜度适中,香醇回味的米酒,可生吃、可热饮,易吸收,助消化,比牛奶的营养价值要高得多。特别对于产妇,有助于催奶、补养气血、促进身体恢复。
二是帮助血液循环,促进新陈代谢 米酒具有补血养颜,舒筋活血、强身健体、延年益寿等功效。年逾古稀的张妈,常年饮用米酒,脸色红润,身体健硕,走起路来,健步如飞。用米酒做调料,堪称调味佳品。米酒与肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味,长期食用,人的食欲大增。厌食的人不妨试一试吧。
三是美容保湿,天然实用 杨翠娥的经验告诉大家,用乳液与适量米酒混合,涂在脸上,可以替代面膜。既经济,又实用,无毒副作用。爱美的女士们,尝试一下吧!至于保湿嘛,就是在冬天里,因气候干燥,在清水中加适量米酒饮用,可以保持体内水分。
张妈米酒的妙用多着呢!欲购张妈米酒,请拨打13117276919.截止目前,张妈米酒已经漂洋过海,销售到遥远的国外了,客户指定要“张妈米酒”喔!