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主题: 寻找枝江土特产系列报道（二）张妈米酒百年酿造/超江春（三）

畅饮枝江

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发表于：2016/9/28 12:25:43
来自：湖北

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寻找枝江土特产系列报道（二）

张妈米酒　百年酿造

文、图/枝江热线采访组　超江春（三）

　　在马家店、江口、七星台和问安等地的超市，热卖的“张妈米酒”吸引了我们的目光，这香甜可口的米酒产自什么地方，如何制作，有什么特点，主要销售到什么地方，带着对枝江土特产的追寻，我们采访了张妈米酒，了解到张妈米酒背后的很多大家不知道的事情。

　　张妈米酒的百年传承

　　在热心人的引领下，枝江热线采访组超江春一行来到了位于马家店到江口的三一八国道旁，原枝江三中斜对面的“张妈米酒”生产作坊。张妈米酒的传承人杨翠娥女士热情地接待了我们。

　　一幢普通的三层楼房，正对着国道，墙面所贴的瓷砖的表面，反射出洁净和光亮。从楼房中堂穿过来到后院，一排整齐的漂亮的平房就是张妈米酒的生活制作车间、更衣室、原料间、酒曲制作间、发醇间等，彼此分隔排列有序，更重要的是，穿戴卫生衣帽的主人杨翠娥，反复强调采访组尽快结束在作坊车间的采访时间，我们知道这是为了清洁和安全。

　　各个房间，窗明几净，看不到一丝的蛛网或蚊蝇痕迹。采访组观看了张妈米酒的生产细节，首先对“张妈米酒”的名称产生了兴趣，杨翠娥的娓娓道来，释解了大家心中的疑感。

　　张妈米酒的名称，来源于她的母亲姓张，别人都叫张妈。张妈今年67岁，是近几个村里面公认的做米酒的高手，以前，每逢过年过节，每家每户做米酒的时候，方圆一、二十公里的乡亲都要请张妈在关键的地方指点一下，名声很大。张妈小时候所在的张家，是公认的做米酒的大户，从生产酒曲到制成米酒出售，远近闻名，也不知道传承了多少代人。张妈从10岁开始跟着特别疼爱自己的祖母学做米酒，全套工艺没有几年就精通了，成年后嫁到七星台的董家湾的杨家，把手艺带到了董家湾，一做就是40多年。杨翠娥是张妈的大女儿，从小就跟着张妈做米酒，耳闻目染，传承了张妈米酒的技艺。

　　1997年，杨翠娥嫁给了江口的樊姓老公，这对恩爱夫妻又把只身在董家湾生活的张妈接到江口一起生活，杨翠娥传承了母亲做米酒的全部技艺，又对整个制作过程进行了优化和发展，成就了今天的“张妈米酒”。

　　张妈米酒的酿造历史无法统计，从杨翠娥的张家曾祖母算起，也超过了百年的历史。

　　张妈米酒的传统工艺

　　取得杨翠娥的同意，我们写下了张妈米酒的生产全过程。其实这个过程，年龄稍老点的枝江人都知道，现在还有一部分枝江人仍沿用这种方法在春节等时刻制作米酒，不过不同的是，大多数人都是买的酒曲来制作的，很少有人自己去制作发酵的曲子。

　　第一步是采草制曲：每年的夏天最热的时候，杨翠娥自己亲自到长阳、五峰等深山老林去采摘辣吊子等七味中药草。去时一般要带二、三个体力强壮的男人，数量在四、五十公斤左右。这些中药材生长在人迹罕至的深山深处，一株一株地采，一把一把的背出来，当地人很少进出的深山老林，蛇兽出没，给采集增添了一些难度，用可怕的四、五天时间采集完成了，运送回家的过程就简单了。好在杨翠娥的人缘好，在深山老林中与个别猎户结交了朋友，现在去采药安全多了，因为多了当地朋友的守护。

　　中药采摘回家后，分拣、晒干后，用最原始的方法制作发酵用的酒曲。（这里涉及商业秘密不能一一介绍）。用到的工具有老式的兑嘴在兑窝里冲打，手工或脚用碾子等。

　　第二步是蒸饭发酵：把优质的糯米放在锅中煮沸，捞其沥其米汤，装在老式甄子里蒸熟，再放在簸箕里摊开晾冷，再按一定的比例放入发酵的酒曲，最后装入坛中发酵。当米酒做成熟后装杯（坛）储藏或出售。

　　杨翠娥时刻注意保护自己的鼻子的嗅觉，制作米酒的每个过程，完全靠她这灵敏的嗅觉来完成的。当我说到制作酒曲的过程时，她嘴里拼出了我们感惊呀的两个字。“练狱”，制作酒曲的最后48个小时，全程守候，每2个小时闻一次，用手触摸一次，根据嗅觉和触觉决定是否翻身、酒水等过程。当这关键的48小时过后，人的身体要瘦一圈，一段时间过后身体才能恢复。

　　杨翠娥对每个过程的要求特别高，凭着灵敏的嗅觉和触觉，她把产品做到了极致，方圆几十公里的人们只认杨翠娥的张妈米酒。有人冒充把自己的米酒送到了超市，结果超市的货价上放了多天没有人问津，当杨翠娥知道后，把自己的张妈米酒重新放回那个货架时，没有几天，超市因货卖空了通知她及时供货。

　　杨翠娥对生产过程要求非常严格，有次为客户生产的两百斤米酒，她外出跑业务时由顾请技工生产，当她回来时凭着她的嗅觉，感觉味道不对，技工也承认关键的地方没有把住关，她把半成品全部停下重新再做，她说她不能对不起客户的信任。其实那半成品也是很香很甜的米酒，送给亲戚家喂猪后，据说猪也醉倒一天，这是后话。

　　张妈米酒的人文关怀

　　现在光鲜的漂亮的张妈米酒传承人杨翠娥，其实是个苦孩子，张妈嫁到七星台董家湾村后，养育了两个女儿，杨翠娥是老大。当翠娥十岁时，幼年丧父，到了出嫁成人后的2005年，与自己相依为命的妹妹又走了。在没有父亲的年代里，母女的生活过得很苦。但张妈是个好强的女人，在当时的情况下，张妈仍然在利用的自己传承做米酒的手艺到王家李家董家谭家里去帮别人做米酒不收分文。

　　当时的基层领导村支书看不下去了，伸出了援助的手。老书记对张妈说，你就在自己家里做米酒吧，让人家到你家里来，你收点柴火钱，免得你到处跑照顾不了家里和儿们。又在各个场合对每家每户的村民说，大家帮张妈一把，把自己的米酒拿到张妈家里去做，给点柴火钱！就这样，张妈一家人的生活问题基本解决了。改革开放后，张妈做米酒成为了生活的支柱。

　　十七年前，一宜都女人带着两岁的儿子到江口附近走人家，其不幸的家事引起了杨翠娥的极度同情。宜都的这个女人，种田为生，嫁给会开汽车的丈夫，衣食无忧。当小孩快两岁的时候，一场灾难降临在他们家里，男人进山出车时摔下了山崖，连人带货带车都没有了，车货的债和生活的艰辛沉重地压在了一个女人的肩上，这个女人感到了生活的迷茫而不知所措。

　　相同的苦难经历极大地引起了翠娥母女同情。

　　杨翠娥亲自把宜都母子接到自己的家中进行安慰，最后提出，你田也种不了，外出做事孩子又牵挂着，干脆学做米酒养家糊口吧。聪明勤快的宜都女人从此走上了做卖张妈米酒的生意之道。为了减轻宜都女人的压力，杨翠娥每年给宜都女人提供免费的制成品酒曲几千梅，经常到宜都对米酒的制作技术进行免费指导。这一做就是17年，如今那个宜都女人靠张妈米酒也过上了较富裕的生活，还将自己的儿子培养成为了一所重点大学的高材生。

　　杨翠娥仍坚守着祖辈做米酒的信条：乡里邻居拿糯米到家里来做米酒的，只收人家的柴火费，不赚乡亲们的一分钱。

　　张妈米酒的饮食特点

　　端上一碗张妈米酒，远远地闻着，清香四壁；看看一眼，晶莹剔透，一粒一粒，粒粒饱满修长，躺着在琼酱中；小赏一口，清香和甜美滋润舌尖，不太甜，有一定的酸度。再吃一口，浓烈的醇酒剌激人的神经，可能酒精浓度超过了8%。因此说张妈米酒营养丰富，老少皆宜。采用生物发酵，甜度适中，香醇回味的米酒，可生吃、可热饮，易吸收，助消化，比牛奶的营养价值要高得多。特别对于产妇，有助于催奶、补养气血、促进身体恢复。

　　吃完张妈米酒，浑身舒适，周身畅通。张妈米酒具有补血养颜，舒筋活血、强身健体、延年益寿等功效。年逾古稀的张妈，常年饮用米酒，脸色红润，身体健硕，走起路来，健步如飞。用米酒做调料，堪称调味佳品。米酒与肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味，长期食用，人的食欲大增。厌食的人不妨试一试吧。

　　杨翠娥的经验告诉大家，张妈米酒属于生物发酵，符合人的生理特性。用乳液与适量米酒混合，涂在脸上，可以替代面膜。既经济，又实用，无毒副作用。

　　张妈米酒的产销与未来

　　正当我们在采访时，忽听得室外的喜鹊在叫。原来北京市银河点睛知识产权代理有限公司年轻的总经理李宇，专程回枝江告知杨翠娥，今年3月向国家工商总局注册申报的“张妈米酒”商标，已通过审批。这意味着杨翠娥拥有了“张妈米酒”的知识产权，商标品牌，价值无限。

　　祝福杨翠娥的“张妈米酒”走得更远！

（执笔/畅饮枝江）

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九月菊花

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