寻访枝江土特产系列报道（二）江口张妈米酒传承百年传统工艺/超江春（一）_枝江大小事_枝江论坛

超哥

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发表于：2016/9/26 20:05:26
来自：湖北

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江口张妈米酒，传承百年传统工艺

文/枝江热线采访组　超江春（一）　图/超哥

       枝江市地处鄂西山区与江汉平原的过度地带，物产丰富，是全省著名的鱼米之乡。尤其盛产水稻，水稻中有糯米，是做米酒的好食材。米酒是枝江土特产之一，我们枝江热线采访组开展了第二次寻访枝江土特产活动。

      　张妈米酒　清香扑鼻

　　艳阳当空，丹桂飘香。九月二十五日上午，枝江热线春云百果香、畅饮枝江、古月风、超哥来到了位于江口枝江三中斜对面318国道边的张妈米酒店里，刚一跨进门，一股清香的米酒味扑鼻而来，令人神清气爽，心旷神怡。

　　来到宽敞明亮，干净整洁的生产车间，见到了做米酒的传统老设备，有石碾槽，大木蒸子、簸箕、烧箕、石碓（用来舂米、面、花椒、辣椒粉、药物、食材等。为我国很古老的常用家具）等。我们很是惊讶，如今做米酒还用得上这些土玩艺。张妈米酒传承人杨翠娥女士笑眯眯地告诉我们，我们做米酒，采用的是传统的米酒制作工艺，所以离不开这些土玩艺。

       听说江口张妈米酒是传承了百年的米酒作坊，还是有些怀疑。问起原由，今天的张妈米酒传承人杨翠娥女士娓娓向我们道来：今天的“张妈米酒”早在今年3月已向国家工商部门申请注册。她的名称原于上一辈传承人是我的母亲姓张，故名思意，即“张妈米酒”。其技术实际上是我家祖祖辈辈传承下来的，我只知道奶奶的奶奶就早已靠做米酒为生了，究竟多少代了，无法考证，恐怕100多年不会少了。我老家在七星台镇董家湾村，在我很小的时侯全村几百户人家都请我母亲去做米酒，都说张妈做的米酒好吃，味道纯正，香甜可口，酒度适宜，百吃不厌。“张妈米酒”因此而得名。

       张妈米酒　百年传承

　　我10岁时父亲去逝，当时家里经济比较困难，该村党支部书记就对村民说，你们不能白请张妈做米酒了，得付点柴火钱了。这样以来，我家就靠给乡亲们做米酒挣点钱，贴补家用。

     1996年，今天的张妈米酒传承人杨翠娥女士嫁到了江口永收垸村樊姓老公家，她把母亲也接来了，一同在江口做米酒生产销售生意。杨翠娥女士在母亲这里学到了做米酒曲子，做米酒的绝招，当上了“张妈米酒”的掌门人。生产销售全权负责，日渐衰老的张妈成了她的助手。由于“张妈米酒” 货真价实，味道鲜美，多年来受到了广大消费者的喜爱。目前产销两旺，“张妈米酒” 已畅销枝江市内外。有的甚至为亲友带到了外省、市和外国，大家均对“张妈米酒” 竖起了大拇指。

　　张妈米酒　质量取胜

        问起“张妈米酒”成功的秘笈在哪？“张妈米酒” 的掌门人杨翠娥女士搬着指头告诉我们说：

        一是制作米酒曲子是关键，也是核心技术。20多年前我市还能采取到做米酒曲子的辣刁子等野生植物，如今我市基本绝种了，只有到长阳、五峰等山区县、市去采集，每年一次。至少要带两个男士去，基本上是高山无人区，蛇和其它野生动物多，多次看到猴子，有时吓得浑身发抖。但采不到一定数量做米酒曲子的野生植物是不能下山的，每次4-5天才能回家，真是太辛苦了。野生植物采集回家后，做米酒曲子更加艰难，两天两夜不能合眼，太难熬了。我有时快撑不住了。幸亏还有母亲帮忙顶一顶，这其中的艰难只有自己知道。

       二是选好主材料糯米。我坚持多年采用最好的优质糯米，并且必须要有产品检验合格证。

       三是米酒传统工艺制作，采用家庭祖传秘方，精益求精，不搞花板样，洋玩样。坚持质量不合格产品绝不出售。我的制作诀窍是一闻二看三听，鼻子闻是关键。我千万不能感冒，要把鼻子保护好，不然会出问题。

　　张妈米酒　市场认可

       如今的“张妈米酒” 传承人杨翠娥女士更是信心满满，争取把现有的家庭作坊做大做强。枝江热线采访组一行建议她今后考虑深加工，可以生产黄酒和便于长期存放及做成礼品包装的高端产品，从而提高“张妈米酒”的附加值。

       采访结束，笔者发了一条“张妈米酒” 的微博，不到半小时，董市一客户就给杨翠娥女士打电话要求购买米酒，当天下午就成功签约。

        杨翠娥女士联系电话：13117276919

        地址：湖北省枝江市江口古镇枝江三中斜对面

318国道边

2016.9.26

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