主题: 吃菜饭有利于减肥，但这样健康吗

　　吃菜饭有利于减肥，但这样健康吗

　　吃菜饭有利于减肥，

　　但会不会损失营养?

　　介绍完菜饭的好处，读者们有很多疑问：比如菜饭会不会营养损失严重?蒸菜的正确烹调方式是怎样的呢?等等

　　问题1：

　　前几天的文章中说把蔬菜切碎放在米里一起蒸熟当主食吃，可以轻松控制食量，有利于减肥瘦身。可是，把菜和饭放在一起煮，会不会因为加热时间太长，导致蔬菜营养物质流失严重啊?

　　回答：

　　一定要记得，这饭里面的蔬菜，是额外吃进去的菜，并不是说除了这个菜饭就没有其他蔬菜菜肴了。

　　既然是额外吃的东西，即便煮的时间长一些，维生素损失略大一点，也比没有放菜好，总归是增加了营养素的摄入量。

　　实际上，并不是每一种菜里面的营养素和保健成分都怕热的。比如说，膳食纤维不会因为加热而损失，维生素B2、维生素K和类胡萝卜素损失很小，钾、钙、镁等矿物质元素都会保留下来。损失比较大的主要是叶酸和维生素C。何况，这个做法主要是为了减肥，而不是为了靠放进饭里的蔬菜补充维生素C。

　　问题2：

　　萝卜缨子和大米一起蒸饭，会不会口感太差有涩味?有没有做出来好吃的菜饭配方啊?

　　回答：

　　人们能接受饭菜一起做炒饭，但不接受饭菜一起做蒸饭，可能还是烹调技术问题。

　　日本和韩国都有很多蔬菜和饭一起蒸的食谱，我们可以借鉴，做健康吃货就是要勇于尝试。比如说，嫩豌豆、嫩蚕豆、甜玉米粒、胡萝卜、豆角、豇豆、南瓜、焯过的竹笋、水发海带丁、各种蘑菇等，放在饭里蒸出来都很好吃啊。

　　如果再加一点瘦肉丁、鸡丁，出锅时撒点鲜味酱油和香葱花拌一下，味道就更好啦。

　　问题3：

　　是不是可以把蒸好的菜拌在蒸好的米饭里一起吃?这样可以把蒸蔬菜的时间缩短，蒸七八分钟就够了，那就就不会额外造成营养素损失啦。这样连绿叶菜也可以轻松拌进去，而且颜色不会发黄呢。

　　回答：

　　这当然是个好主意啦。

　　蔬菜和米饭分别烹调之后再拌到一起吃，只要不额外增加油脂，就是非常好的做法。

　　其实，如果用电饭锅煮饭，完全可以做到晚加绿叶菜，用蒸锅蒸饭就更没有问题了。可以把饭煮熟，刚刚停止加热的时候打开，趁热把切碎的绿叶菜撒在米饭表面上蒸一下，过六七分钟再开盖，拿出来拌一拌，一起吃就行了。如果是比较耐煮的豆角、豌豆、蘑菇之类，和大米一起放进电饭锅里蒸就可以。

　　问题4：

　　蒸绿叶蔬菜，时间长了会发黄，会损失营养素吗?

　　回答：

　　在北方碱性水条件下，青菜蒸10分钟以内是不会发黄的。

　　发黄主要是叶绿素在弱酸性条件下发生脱镁的问题，和营养价值没有关系。镁元素即便从叶绿素分子里溜出去，还在植物细胞里，只是影响颜色，最后还是会被我们吃进肚子里。

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