愿今生做你的良人，送你最贴心的爱！
图文：冷月
去年麦当劳改名热潮
小洞天的“月二家里逛”
拉开了每月7号参观厨房
系列有奖活动的序幕！
一路走来，小洞天初心不改
健康餐饮：在外吃饭，你最关心啥？
当然是食品安全！
小洞天最懂吃货们的心！
每月首个星期二开放后厨参观
看得见的安心又放心
▲生鲜区
▲蔬菜区
▲干货调料库房
▲热加工
▲凉加工
▲严格执行标准厨房
▲每季4D厨房管理PK
开放厨房：请欣赏4D美图
▲工具的摆放
库管员要取什么物品
找到其对应的架号、层数
A或B面以及列号
按照检索到的“坐标”
去货架上直接拿货即可
▲物品的摆放
每一类物资都有对应的管理卡
上层放什么，下层放什么
责任人和监督人姓名照片一应俱全
增强员工的责任心
▲洗碗间请欣赏
▲中厨房请欣赏
▲冰箱是这样的
▲下水道是这样的
小洞天人的日常
整理到位、责任到位
执行到位、培训到位
各分店每天收市检查
水印相机拍照，注明时间地点
每晚打包发送4D整改图片
上至店长下至员工层层考核
4D揭秘：小洞天人的日常
小洞天的4D厨房管理
“4D”是指“整理到位、责任到位
执行到位、培训到位”四个到位
对所有物品归位、设备操作规范
1D—整理到位整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。
整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
2D—责任到位责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。
责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。
3D—培训到位培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。
4D——执行到位执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。
在标准操作的同时
也要进行互相检查、监督
以便发现自己的不足，进行改正
利用下班时间，把任期卫生做完
▲食材储备间，一筐一标识
▲字母检索表，对应货架上编号
▲用颜色区分法，划分的区域通道
▲小洞天独有特色：分类间隔
▲紫外线消毒功能
这些编有序号，颜色不一的毛巾各有用途:毛巾分色分类便于区分不同专用区域，比如白色毛巾专用作擦餐盘；紫色毛巾专用作擦桌面；蓝色毛巾专用作清理地面卫生。毛巾分编号则方便具体明确到区域责任人。
专物专用，洗净按顺序折好归位，在平凡的岗位有责任担当，已潜移默化渗入到每位家人心中，食品安全早已不仅仅是一声口号。
每月4D食品安全培训
训马很贵，不训更贵
培训后必须检查
检查和考核是检验培训
是否真正落地的标准之一！
每月28日为员工考试日
29日为补考日
每月全体小洞天人参加考试
不及格次日补考!
4D每季PK
每季末随机检查评选出
4D优秀门店和狗熊门店
根据各项考核指标
“优秀”有奖，“狗熊”有罚！
高标准的管理
高品质的服务
对质量孜孜不倦的追求
小洞天获得了越来越多的
消费者的眷顾和钟情
自发4D维护
自2017年3月小洞天
导入4D食品安全现场管理体系
历经几十个日夜到验收合格
维护成为日常必查的工作重点
专用毛巾擦地，犄角旮旯也不放过
“绝对服从，没有借口，
行动行动，立即行动！”
绝不仅仅是一句口号！
它是所有小洞天人
军事化执行力的标准！
接待来宾参观
（省、市食药局领导高度赞誉）
（市食药局视察工作图）
自2017年5月小洞天
以575分的高分通过中成伟业
4D食品安全现场管理体系以来
接待多次省市各级领导的视察检阅
（客人参观厨房，小洞天员工陪同讲解）
每月7号是小洞天
开放4D厨房参观日
自开放以来，接待社会各界
各地餐饮同仁及就餐宾客来访你就不好奇
民以食为天，食品安全
是绿色餐饮的重中之重
小洞天餐饮连锁酒店的厨房
每月七号对外开放“欢迎随时参观”
小洞天镇店名菜： 经典特色养生佳肴
一场秋雨一场寒
落叶知秋，夜微凉
春夏养阳，秋冬养阴
小洞天特色养生佳肴
养阴清热、清新安神
营养滋润您的脾胃！
总店镇店之宝洈水鱼头火锅
野生“饲养”的有机洈水鱼
野性十足，肉质嫩似豆腐
舌尖上的美味，酱香家常
洞天土鸡汤
散养于林间的土鸡
搭配干贝等滋补药材
酱香微辣，回味悠长
二店镇店之宝肥肠烧鸡公
搭配恢家农场土猪肥肠
三道卤制，口感香醇
烧鸡公与肥肠的一场绝妙混搭
正宗万州烤鱼
融合了腌、烤、炖的特点“一烤二炖”
是烧烤界的火锅，是火锅界的烧烤
鱼肉鲜嫩焦香，回味无穷
三店厨嫂当家鸭司令
选自七星台散养小麻鸭
经土榨菜籽油炒制
小火煨煮四十分钟
鸭肉软香，汤汁浓郁
