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主题: 视频|枝江小洞天第一届刀工技能竞赛

  • 冷月风荷
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  • 发表于:2018/8/2 17:48:45
  • 来自:湖北
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视频 | 枝江小洞天第一届刀工技能竞赛

图文:冷月



刀工是文化,是传承,是历史的积淀。细致的刀工,更能让食材呈现出独特的美感,精湛的刀工是每个优秀厨师必备的基本技能。
色,香,味,形,质,养,器,第一印象便是形!美食美在形,如美人美在骨。美味与形色的兼顾,正是中国人的饮食哲学。

刀工技能竞赛

2018年6月27号晚9点半,小洞天在生日欢乐宴中心举行了第一届刀工技能竞赛。




颁奖奖品:迷你洗衣机


荣誉证书

晚9点,晚会紧张筹备进入倒计时,颁奖奖品和荣誉证书已摆上桌面,小洞天的家人们和部分家属,也陆续进入会场。



9点30分,晚会正式开始,今天的晚会共分四部分:刀工竞赛、拜师、出师仪式、配车计划。

刀工竞赛




此次竞赛的特邀嘉宾为小洞天家人们的家属,让伴侣参与进工作群,了解小洞天的企业文化,了解爱人的工作情况,是小洞天独有的特色!只有彼此相互理解,生活与工作才会更和谐,爱也会变得更浓烈!

为了这次竞赛,提前几个月,各店厨师长组织指导培训,小洞天家人们用心努力训练,不断提高加强技能学习。在小洞天这个友爱互助的大家庭,一人进步人人帮,人人进步则团队强!

工作之余的“小老师”们发挥着余热,握刀柄的姿势,下刀的角度,运刀的技巧.....每一声叮嘱都感化着大家的心!正是有了这样的日积月累的勤学苦练,才造就了今日的刀工竞赛,那些临阵从容的军士们!


刀工竞赛现场围满了观赛的员工和家属,大家很有爱,禁声文明观战。


为了不影响选手操作,大家很自觉地站在一米开外,尽管经过一天高强度的工作,在现场这样热烈的气氛中,疲惫消散,激动感染着每位小洞天家人。

大家聚精会神地随着刀起刀落,看着一块块普通的食材,在身边的同事手中,化腐朽为神奇!大家平日各司其职,尤其后厨这样特殊的战地,能驻足观赏佳肴背后的专业操作,实在是太难得!


李董带领总厨、总监实时评分,打片、切丝、计时、检查。环环相扣,每条考核项目都细化到位,三轮比赛结束公布竞赛成绩。

十几项细化标准,并不逊色中医之望闻问切,肉眼看,细细查,偶尔交流讨论,再逐人逐项记录,必须熟练又快速完成,每场比赛实时打分,两赛之间仅间隔五分钟。


李董上台颁发奖品,冠军获得价值1888元的迷你洗衣机一台;亚军获588元移动小米多功能充电宝;季军获高端家用陶瓷餐具一套。

拜师出师仪式

在悠扬古典的乐曲声中,小洞天人迎来了一个重要的仪式:传统而神圣的拜师仪式!在厨师界,自古都是由师傅带徒弟才得以传承创新、发扬光大。没有师父就等于"无源之水,无本之木",严格的说没有师承、没有师父就不算入门。



一席蒲团,双手俯地,面对恩师,拜————-!这一拜里,有敬仰!有亲情!有”一日为师,终生为父“的恩情!

博大精深的烹饪厨艺,就在一代代大师的手中传承,一跪一拜中油然而生的是满眼的敬畏感动之心!生活需要仪式感,在年复一年的日子里,这样重要的瞬间,让我们刻骨铭心!


机缘成就一对师徒,平台造就优秀人才,博大精深的烹饪学问,想锤炼出一名出色的弟子,就要承担起传承厨艺的责任和义务。


李董为优秀的师徒颁奖。为总厨颁发人才培养奖2000元。


李董颁发徒弟培养基金3600元给学成出师的员工小田。


家人小田在今天经历了两件喜事:师从万总厨,学艺三年整,今日出师门!从青葱稚嫩的新人蜕变成优秀的大厨!领取李董亲授的3600元奖励!小田已连续两年获得同等殊荣!

在这世上,千里马常有,而伯乐不常有!小洞天为培养优秀人才,不惜花重金奖励的制度,在餐饮界是极少见的!让员工获得尊重,给员工“授之以渔”,在小洞天这个广阔的大平台超越自我,这更是小洞天所有人的凝心剂!


我们敬爱的李董,也在叩拜自己的师傅。

是他,让对餐饮一无所知的李董从入门到现在变得傲为翘楚!
是他,八十余岁高龄手杵拐杖,常常踱步店中,指导大厨菜品精髓!
是他,倾毕生所学,一一传授教导,教导独门绝技,更是教导做人的原则!
他,就是李董的老父亲!一代厨艺大师!李董的引路人!




李伯伯讲述小洞天创立史,常常挂在嘴边的口头禅就是:货真价实童叟无欺!好吃不贵又实惠!
看李董像不像小迷妹!哈哈,老爷子很幽默风趣又健谈,我们台下所有的人都是李伯伯的铁杆粉丝啦!

配车计划


李董与新任优秀管理层签订配车协议书


李董讲话,展望企业未来,力求为员工谋求更多福利,搭建更多更好的小洞天工作平台。




李董大爱,另一份惊喜:6月至8月,优秀员工可分批次组织外出旅游。


结语:

相对于技巧,倾注的心意才最值得回味!小洞天始终把食品安全放在首位,用对顾客的责任心,用心做出更健康、精美、营养的美食!

小洞天旗下分店:





团结路生日宴中心

(团结路中段马店派出所旁)

电话:0717-4222110  4224777

 肥肠烧鸡公店

(迎宾大道雪花啤酒厂旁)

电话:0717-4350777

厨嫂当家店

(江汉大道奥美花园小区南侧)

电话:0717-4402777 4200517

转转乐小火锅店

(七星广场斜对面)

电话:18171915956


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感君一回顾,犹如故人归!
  
  • 超哥
铁杆儿会员论坛版主实名认证会员
  • 发表于:2018/8/3 14:12:14
  • 来自:湖北
  1. 沙发
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  3. 只看该作者
小左,发帖要跟帖啊!
小洞天
2018-08-04 09:01:42 回复
  
  • 超哥
铁杆儿会员论坛版主实名认证会员
  • 发表于:2018/8/3 14:12:53
  • 来自:湖北
  1. 板凳
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制作得很好!
  
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