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主题: 湖北日报载文盛赞宜昌甘记调味品公司

  • 超哥
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  • 发表于:2018/5/21 18:52:02
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“酱人”匠心:守住那一抹东方味道




/图  湖北日报全媒记者:崔逾瑜  通讯员:张志国

     514日,枝江市马家店腾家河村一户农家院落里,酱香扑鼻。晒场上,62岁的酱人甘继永穿梭于七八十个酱缸之间,不时搅动酱料。

    好的酱料,离不开上好的食材和精湛的技艺,更离不开寒来暑往酱缸前的坚守。慢工细活,取之天然的发酵法则。做豆瓣酱38年,甘继永坚持慢工出细活

   从匠选、清洗、培曲,到进缸、露晒、出缸,一瓶完全依照传统法则、自然发酵而成的酱料,少则半年,多则跨越四季。

尽管现代工艺的酱料,短短几天就能制作出来,但我们不缺速度,缺的是用心和放心。甘继永一脸认真。

   与酱痴缠一生,他学会一套察颜观色的本领。入缸前的培曲尤为关键,将保留12%-15%水份的蚕豆摊在竹篾上,时刻观察温、湿度的变化。当豆子变成金黄色,则是入晒缸的最佳时期,稍有迟疑可能产生致癌的黄曲霉素。日晒夜露的日子,为保证酱料翻晒均匀,每两三天要捣缸一次。当酱料呈现诱人的乌金状态,伴随着最后出味的那一道馥郁香气与醇美滋味,出缸咯!

    没有催化剂,没有机器加速蒸发,只有酱人日复一日的守护。甘继永将对时间的敬畏、对传统的坚持、对生活的信仰融入味道中,一年做酱100吨,十里八方循香踏来。

    不掺杂念,守住良心成就良品

    绝大多数坚守古法工艺的作坊,停留在简陋的缸酿思维中,不符合现代食品生产标准。

   甘继永虽然食古,但绝非不化不能迂腐地守着那几口酱缸和简陋、不卫生的生产流程、设备,还固执地认为那就是传承。”2016年,他大胆对小作坊进行升级改造。

   从外表看,这是一座寻常农家小院。可走进去,方见材料库、制霉间、晒房、消毒间、调配间等五脏俱全。二楼还有现代化的检验室,培养箱、干燥箱、酸度计等检验检测设备一应俱全,出缸必检。

   据枝江市食药监局副局长李昌明介绍,尽管是小作坊,甘继永的酱料多年来保持着全优记录,有次飞检抽检18个项目,全部合格。

    甘继永的秘诀是坚持不添加色素、糖精,即便在允许范围内的防腐剂,统统拒之门外。老一辈人用最简单的食材做出最美味的食物,我想守护那最原始、最醇正的东方味道。甘继永说。

 下图为黄继超现场拍摄:

宜昌甘记调味品公司法人代表甘雪丽(甘纪永女儿)在包装豆瓣酱。










  
  • 超哥
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  • 发表于:2018/5/21 18:55:03
  • 来自:湖北
  1. 沙发
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祝贺宜昌甘记调味品公司两度登载湖北日报!
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  • 九月菊花
  • 发表于:2018/5/21 18:59:35
  • 来自:湖北
  1. 板凳
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祝贺
  
  • 超哥
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  • 发表于:2018/5/21 19:01:13
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  1. 3楼
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公司地址:湖北省枝江市马家店腾家河村

联系电话:甘雪丽  133-3978-2566
                  甘纪永  139-8681-6138
  
  • 畅饮枝江
  • 发表于:2018/5/21 20:38:24
  • 来自:湖北
  1. 4楼
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热烈祝贺宜昌甘记调味品公司两度登载湖北日报!愿甘记调味品坚守传统的枝江味道,给普通大众带来家乡的味道,母亲的味道!
  • 展翅飞翔
  • 发表于:2018/5/21 20:52:30
  • 来自:湖北
  1. 5楼
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枝江调味品豆瓣酱,登上大媒体!可喜可贺!!
  • 超哥
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  • 发表于:2018/5/23 17:33:33
  • 来自:湖北
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热烈祝贺宜昌甘记调味品公司两度登载湖北日报!
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